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秀书网 > 美食大暴走 > 第三十八章 神奇的发酵过程
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    见识过土陶罐的神奇作用后,陈冲立刻在心中将其地位上升到了第一位置,列为重点保护对象而对于它的清洗工作,那可是谨小慎微,殚精竭力,生怕有一丝磕碰。

    普通抹布换成了洗脸毛巾,锅中水煮变成人工淋浴,那模样,就像在伺候未来媳妇儿一样,容不得半分差错。

    如此一来,将土陶罐清洗完毕之后,已经足足过去了一个小时

    陈冲乐此不疲,甚至还找来了透明胶布,给陶罐沾了好几圈,裹得像个大粽子似的。

    直到这时,他才长长的松了口气,用脖子上的毛巾擦拭汗水,又跑到前堂倒了杯凉水一饮而尽。

    时间已经十一点过,美食街逐渐出现食客的身影。

    陈冲将黑板摆在门口,并在上面新增加了一个五色糯米饭。

    厨房侵泡的糯米还有许多,按照每天十份的算法,应该可以撑个五天左右。五天以后,就必须重新补充食材了。

    陈冲拍了拍额头,有些头疼,因为红蓝草、枫叶这类的食材实在不好找,就算中药批发市场里面可以买到,也都是一些干货,质量不行。

    “倒是可以从网上订购,但这样一来,自己就无法分辨质量,有些悬啊。”

    “陈老板,想什么呢。”

    一旁传来似曾相识的声音,转头一看,原来是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是与昨晚相比,他今天的气色不错,整个人透着满满的自信。

    “没什么,你来的挺早,这还没到饭点呢。”

    沈峰露出一口白灿灿的牙齿,头发被精心打理过,“刚才在附近参加面试,所以直接过来了。”

    “哦,那你想吃点儿什么”陈冲没有多问,做了个请进的动作。

    “难道我还有选择”沈峰故作惊讶,将公文包放在桌上,笑着指了指门口的黑板。

    其上只有三道菜不,准确来说,只有鱼香肉丝一道其他两样并不能算是常规菜肴。

    陈冲扯了扯嘴角,赶紧给对方倒了杯水,缓解尴尬。

    “老规矩,鱼香肉丝套饭加牛肉酱,不过我不要米饭,换成五色糯米饭吧。”沈峰比陈冲大八岁,又在职场混迹了十年,这点眼力劲还是有的,并没有揪着不放,“对了,以后都给我这样配吧,我饭量小,吃不了两份主食。”

    “好的。”陈冲点了点头,刚走到厨房门口的时候突然一愣,“以后”

    “对啊,不可以吗”沈峰竖起拇指朝着身后指了指,“应聘通过了,公司就在美食街附近,以后会天天过来吃的。”

    “你就不怕吃腻”陈冲用半开玩笑的口吻反问。

    “谁会讨厌记忆中的味道”沈峰微笑。说来奇怪,自从昨晚吃过五色糯米饭后,他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的牵挂。也正是这份情感,让他重新找到了前进的方向,不至于迷失在尔虞我诈的职场中。

    很快,陈冲就把食物做好端了出来,和沈峰瞎扯了几句后,又匆匆回到厨房开始工作。

    将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面,按照103的比例加入盐,也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照101的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒,其实就是酒精浓度超过50的白酒,它是豆瓣发酵的关键。

    最后加入清水搅拌,不需要太多,刚刚淹过豆瓣即可。

    至此,霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序,是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间,若遇雨天则往后顺延,并且每天太阳出来之前,还要开盖搅动一下,一是去除其中气泡,二是使之发酵均匀,极其繁复。

    这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。

    不过,如今有了土陶罐,不仅能让豆瓣在其肚子里全方位完美发酵,甚至直接跳过时间限制,简直神乎其神。

    陈冲在一旁默默关注着,心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大,那个窟窿的位置也稍稍偏上,否则的话,真装不了多少就得溢出来。

    随着时间流逝,陶罐里面的豆瓣开始变化,首先是清水逐渐浑浊、减少,接着是豆瓣慢慢出现光泽,就像在油里炸过一样,油亮油亮的。

    眼见水分降到一半,陈冲赶紧将之倒出来,放在单独容器里备用。

    结合记忆来看,当水分降到一半的时候,差不多就是日晒夜露15天左右的效果,已经足够了。

    看了眼时间,才过去十几分钟而已。

    发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气,既不刺鼻,也不浓厚,就像一滴麦酒滚过喉咙,在舌根留下难以抹除余劲。

    这是大自然的神奇之处,用时间与阳光,取代五花八门的调料。

    捻起一粒豆瓣放入嘴中,入口化渣,口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。

    只需品尝一粒,陈冲就已经可以肯定,传奇豆瓣酱的制作,已经成功一半了

    来不及感慨,赶紧将土陶罐放进水池清洗干净,然后又放在桌子上自然晾干,开始下一步制作。

    要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外,还有辣椒。当然了,不是小米辣,而是二荆条。

    这种辣椒辣的特点在于微辣且香,并且色泽红亮,肉头非常饱满,是制作传奇豆瓣酱的不二之选。

    从桌子下面拿出今早挑选的高品质二荆条倒在菜板上一颗一颗去蒂。

    这个步骤看似简单,却是陈冲最不想面对的,因为频繁接触辣椒后,指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈再加上辣椒与豆瓣的比例为21,而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣

    换句话说,摆在菜板上的是整整两公斤的二荆条,那般数量,简直令人头皮发麻。

    “这得弄到什么时候啊”将脖子上的毛巾挡住口鼻,仰天长叹。

    本来这种工作是需要带个手套最好,而他也不是舍不得花这笔钱,纯粹是忘了

    “陈老板,有客人来咯”

    外面传来沈峰的声音,陈冲还没来得及停下手中的工作,便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋,正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。

    四人神色一变,呆呆的看着陈冲,旋即站在厨房门口的林甜甜呀了一声,“陈陈老板,你怎么哭了”

    未完待续

    s感谢千宁的打赏,感谢寒暄的打赏,抱拳散烟,来来来。

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